La pancetta affonda le sue origini nelle antiche tecniche dei norcini. È ottenuta da una rigorosa selezione di pancette fresche di suino, che vengono rifilate, salate, private della cotenna, aromatizzate e poi stagionate secondo metodi tradizionali. Ideale da gustare a fette con il pane, trova largo impiego anche in cucina per conferire sapore e carattere ai piatti.